5.9.16

Marineeritud ahjupeedid!


Punapeedi hooaeg on käes!

Punapeet on väärt köögivili, kõrge toiteväärtusega ja mineraalainete rikas. Punapeedist saab hõrgu salati, maitsva supi või magusamekilise ahjuroa, punapeeti sobib isegi koogi sisse pista. Vahelduseks äädikamarinaadidele proovige mahedamat varianti, tulemuseks magusamapoolne peet, mis ideaalne rohelise salati sisse lisamiseks.

3-4 peeti
5 dl vett
50 ml balsamicot
30 ml valge veiniäädikat
100 g suhkrut
loorberileht
nelk
kaneelikoor
pipar
sool
rosmariin


Pese hoolikalt peedid ja rösti ahjus 180 kraadi juures ca 1,5 tundi kuni peedid on enam-vähem pehmed, veidi krõpsuv on samuti hea. Koori ja lõika õhukesed viilud.
Valmista marinaad, kalla potti vesi, veiniäädikas, balsamico ja suhkur, keeda mõned minutid ning lisa kõik maitseained ja vürtsid. Keeda 10 minutit, tõsta sisse peedid ja kuumuta keemiseni, keeda veel 5 minutit. Steriliseeri purgid, tõsta peedid purkidesse, kata marinaadiga ja sule. Säilita jahedas.




Foto: Tuuli Mathisen



16.8.16

Tsitrustega marineeritud suvikõrvits!

Suvikõrvitsa uputuse ajal katseta kõige muu kõrval marineerimist tsitruste ja tšilliga. Väike tšilli ja ingver annavad särtsu, tsitrused hapukust ja suhkur mõnusat magusust.
Õhukesed viilud passivad nagu valatult värske salati sisse. 

3 väikest suvikõrvitsat
400 ml vett
200 dl suhkrut
1 apelsin
1 sidrun
1 cm jupp ingverit
1 väike tšillipipar 

Esmalt keeda suhkrusiirup, kalla vesi potti ja lisa suhkur, kuumuta keemiseni ning sega kuni suhkur on sulanud. Apelsin ja sidrun pese korralikult puhtaks, lõika õhukesed viilud ja seejärel neljaks sektoriks. Ingver koori, tšillipipar pese ja lõika samuti õhukesed viilud.  Lisa need kõik suhkrusiirupile ja keeda ca 20-30 minutit. Suvikõrvits koori ja lõika kas kangid või tõmba koorimisnoaga õhukesed viilud, lisa potti ja keeda kuni suvikõrvits muutub heledamaks, ca 4-5 minutit. Tõsta kõik steriliseeritud purkidesse, kata vedelikuga ja sulge puhaste steriliseeritud kaantega.


Foto: Tuuli Mathisen

Tomatid omas mahlas!

Suve üks maitsvaim aeg on kasvuhoones enda kasvatatud tomatite valmimise aeg. Seda perioodi naudivad meie kodus kõik, pere väiksemad eelistavad magusaid kirsstomateid mullaste näppudega otse põõsa küljest suhu toppida, pere suuremad sukelduvad koos soolatopsiga mahlaste tomatite maailma. Kurb ainult, et see aeg ei kesta 10 ega 12 kuud vaid ainult paar. Õnneks on olemas palju viise, kuidas tomateid säilitada ja sisse teha.

Omas mahlas tomatid on ehedad ja puhta maitsega, lisatud vaid sool ja soovi korral till.

1 kg tomateid
20 g soola
Soovi korral tillioksi

Kasutamiseks sobivad nii väikesed kirsstomatid kui ka suuremad tomatid. Suuremad tasub kindlasti ära koorida, väikeseid kirsse võib valmistada ka ilma koorimata.
Suurematele tomatitele tee varre poolsesse otsa noaga nahale ristikujuline sisselõige, aseta kaussi ja vala üle keeva veega, seejärel koori. Vahva on kasutada erivärvilisi ja –kujulisi tomateid, hoidis jääb kirev ja kirju.


Tõsta tomatid purkidesse, topi nii tihedalt kui võimalik aga ära tomateid mingil juhul katki pressi. Soovi korral lisa tillioksad. Jaga soolakogus võrdselt purkide vahel ja raputa tomatitele peale. Pastöriseeri 30 minutit 80 kraadi juures, (selleks ajaks peaksid olema tomatid vedelikuga kaetud) sulge steriliseeritud kaantega ja säilita jahedas. 


Foto: Tuuli Mathisen

23.10.15

Tuunikala taskud terava tšillikastmega!

Nädalavahetuse hommikuks võiks küpsetada midagi maitsekat ja natuke vürtsikat, lisage juurde kala ja juustu ning maitsev lõpptulemus ongi käes.

450 g võiga lehttainast
1 punane sibul
1 konserv Tuunikalatükid õlis
1 dl Treppoja Sahvri Teravat tšillikastet
3 -4 tl Treppoja Sahvri Mädarõika äkist
2 dl riivitud juustu
Kaunistuseks: päevalilleseemneid

Sulata lehttainas külmkapis. Lõika lehttaignaplaadid kolmeks. Haki või viiluta sibul õhukeselt, sega juustu, tuunikala, mädarõika äkise ja tsillimaiusega. Tõsta nelinurgad muffinipanni pesadesse, jaga täidis sisse ja puista peale päevalilleseemneid. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 7-10 minutit või kuni pirukad on kaunilt kuldpruunid.



Retsept: Lia Virkus, foto: Jaan Heinmaa

19.10.15

Paella, kana ja mereandidega!

Paella, paella .... - võrratu hispaania roog, mida võiks sööma jäädagi!

Peale Hispaania reisi tundus kodus ühe korraliku pannitäie paella valmistamine täiesti loomuliku jätkuna, maitseb ju võrratult hästi ja aitab natukenegi reisimeeleolu pikendada. 
Retsept sai kirja pandud, et järgmisel korral poodi asju ostma minnes lihtsam oleks. 

Paella valmistamisel kasuta lühikese teraga riisi, sobib sama mis risotto valmistamiseks. Üks põhilistest omadustest, mille poolest need kaks teineteisest erinevad on minu arusaamise järgi saavutatud konsistenst. Paella on sõmer, risotto veniv ja kreemine. Täiusliku risoto valmistamise eelduseks on järk-järguline puljongi lisamine ja järjepidev segamine. Paella puhul võid korraga lisada kasvõi pool puljongi kogust või nii palju kui mahub ja mida vähem segad seda parem. Paella puhul on väga oluline safran, just safran on see, mis annab selle iseloomuliku ja omapärase maitse, mille järgi me paellat tunneme ja teame.

Loomulikult saad kõige maitsvama tulemuse, kui puljongi ise valmistad. Puljong võib rahulikult pliidil podiseda, kui teisi koostisained või magustoitu ette valmistad. Külmutatud krevetid ja mereannid võta varakult sulama, et kogu üleliigne vesi välja saaks.

See paella on valmistatud suure panni peal ja jagub 8-10-le inimesele.

- 6-8 kanakintsu
- 0,5 kg sabaga hiidkrevette
- 2 spl Treppoja Sahvri tšillist apelsinikastet
- 0,5 kg pakk mereandide segu
- jupp parimat sutisuvorsti, kõige parem oleks chorizo muidugi
- oliiviõli + või praadimiseks
- 2 sibulat
- 5-6 küüslaugu küünt
- 400 g lühikese teraga töötlemata riisi
- 100 ml kuiva valget veini
- 2 punast paprikat
- peotäis külmutatud herneid
- 1 porgand
- 2 sellerivart
- 1 pastinaak
- soola-pipart
- safranit

Puljongi valmistamiseks kuumuta poti põhjas õli, lisa juurde üks pooleks lõigatud ja koorimata sibul, pooled küüslaugu küüned, juppideks lõigatud porgand, pastinaak ja seller. Eemalda kanakintsudelt nahk ja üleliigne rasv ning viska need potti juurikate juurde. Lase seal mõnda aega korralikult õli sees pruunistuda, lisa vesi, pipraterad ja keeda tund kuni paar tasasel tulel. Lõpus kurna ja maitsesta soolaga.

Paella pann on madal ja lai, kui seda ei juhtu olema, siis sobivad ka kõik teised, peaasi et paksema põhjaga. Esmalt valmista ette ja kuumuta kõik koostisosad. Oliiviõli sees kanakintsud, pruunista ära ja lisa potti puljongi sisse keema. Seejärel suitsuvorst, kiirelt, et rasv eemalduks aga vorst ei muutuks kuivaks. Siis paprika, mereannid ja krevetid, kõik ikka eraldi. Samuti kiirelt, et mereannid ei muutuks kummiks. Krevettidele lisa juurde 2 spl Treppoja Sahvri apelsinitšillikastet, annab mõnusa maitsenüansi. Tõsta need kõik kõrvale oma aega ootama.

Nüüd lisa pannile juurde õli ja killuke võid, kuumuta seal sibul klaasjaks, lisa küüslauk ja riis, kuumuta kuni riisi värvus muutub ja lisa siis kuiv valge vein, kasuta sellist veini, mida ise ka hea meelega jooksid.  Lase veinil 5-7 minutit aurustuda ja seejärel kalla juurde puljong,  nii et kogu riis oleks paari cm võrra kaetud. Lase vaiksel tulel podiseda ja lisa vajadusel puljongit juurde. 20-30 minuti pärast, kui riis on juba peaaegu pehmenenud, lisa juurde kõik mis eelnevalt pruunistatud: tükeldatud kanakintsud, suitsuvorsti viilud, paprika sektorid, krevetid, mereannid ning peotäis värskeid herneid. Osa krevette, suitsuvorsti ja paprikat jäta segamata ja aseta kõige peale kaunistusega.  Maitsesta soola-pipra ning safrangia. Kaunista värske peterselliga ja naudi!



Pildi kvaliteet kannatas sel korral näljaste kõhtude tagajärjel. Järgmisel korral paremini :)

9.10.15

Kuuseriisika pesto!

Kuuseriisikas on meie metsade üks kõige maitsvamaid seeni, vähemalt meie pere arvates. Lisaks marineerimisele ja kastmele ja pirukale ja salatile saab kuuseriisikast imemaitsva pesto. 
Proovige kindlasti, kel õnnestub veel seda super seent leida!

100 g kuuseriisikaid
väike sibul
2-3 küüslaugu küünt
väike peotäis riivitud parmesani
väike peotäis maapähkleid
poole sidruni mahl
soola-pipart
õli, võid


Kuumuta pannil või, lisa tükeldatud sibul ja küüslauk, kuumuta kiirelt, seejärel juurde tükeldatud kuuseriisikad ja kuumuta taas kiirelt läbi. Aseta segu saumikseri purustajasse või köögikombaini, lisa juurde hea oliiviõli, näpuotsaga soola ja pipart, värsket sidrunimahla, riivitud juust ja purustatud pähklid. Purusta kogu segu hästi kiirelt, et liiga peeneks ei läheks. Ja ongi valmis!

Serveeri röstsaial, värskelt valminud leival või krõbedatel krõpsudel.

Säilita külmkapis ja hoia õlikiht peal.




7.10.15

Grillitud kanafileepihvid ploomimarinaadis

Lihtne ja kiire moodus kuivast kanafileest mahlane ja maitsev õhtueine valmistada.

2 kanafileed

Marinaad:
1, 5 dl Treppoja Sahvri Hõrk ploomikaste
0, 5 dl õli
1 sl sojat
Serveerimiseks: värsket koriandrit

Lõika mõlemad kanafileed 4 õhukeseks pihviks.
Sega marinaadiks ploomikaste, õli ja soja, pane koos kanafileepihvidega kaanega karpi. Lase maitsestuda 2 tundi kuni üleöö. Grilli küpseks ja serveeri ploomikastme ning värske koriandriga.



Retsept: Lia Virkus,  foto: Jaan Heinmaa

5.10.15

Ploomikaste, hiina moodi ja laste lemmik!

Rikkaliku ploomisaagi korral võiks lisaks imemaitsvatele ploomimoosidele ja kompottidele keeta valmis ports magushapukat ploomikastet, mis on ülipopulaarne aasia maades, kasutatakse vokkide valmistamiseks, dippimiseks, kana-pardi-liha kõrvale ja maitsestamiseks. Poeriiulitelt leiab mitme erineva tootja valmistatut, kui aga soov ise täpselt teada, mida kaste sisaldab ja maitset oma meelte järgi sättida, siis on mõistlik see ka ise valmis keeta.

Alltoodud retsepti järgi valmib tugeva maitsebuketiga kaste, mis sobib lisaks eelmainitule hästi ka pannkoogi või juustuvaagna kõrvale. Suhkrukogust säti vastavalt ploomide magususastmele. Ja kui kodumaiseid ploome nii palju üle ei jää, siis väga hästi sobivad ka hetkel kaubanduses pakutavad tumelillad ploomid.

800 g tumedaid ploome
1 väiksem punane sibul
4-5 küüslaugu küünt
u 2 cm jupp ingverit
pool tšillipipra kauna
180-230 g suhkrut
7 sl sojakastet
2 sl õuna või valge veini äädikat
1 sl maisitärklist



Puhasta sibul, küüslauk, ingver, tšilli ning haki peeneks või purusta köögikombainis. Lisa potti vesi, köögiviljad ja kividest puhastatud ploomid. Lisa suhkur, sojakaste ja hauta kaane all umbes 20 minutit, püreesta segu saumikseriga, lisa äädikas ja maisitärklis ning lase veel korra keema tõusta.

See ploomikaste on Trepopoja Sahvri toodangust meie noorima preili lemmik, nõuab seda nii oma lemmiktoidu kotlettide kui ka juustutäidisega pannkoogi kõrvale :).

Seeneikra

Külluslikul seeneajal võib juhtuda, et metsast koju tulles on korvis osa seenesorte just täpselt nii vähe, et marineerimist ette võtta ei viitsi ja karp sügavkülma jaoks ka täis ei tule. Siis on mõistlik need üksikud kokku pista ja ülimaitsev seeneikra valmistada. Seentega tuleb käituda vastavalt sordile, kupatamist vajavad eelnevalt kupatada ja teised otse pannile ja läbi kuumutada. 

Kui on hea seeneaasta valmista purke korraga rohkem, steriliseeri ja säilita jahedas kogu talveks. Kui aga sügavkülma seeni varutud võib ikra valmistamise ka tavaõhtul ette võtta, korraga paar purki valmistada ja neid ilma steriliseerimata külmkapis hoida

200 g eelnevalt kupatatud või kuumutatud metsaseeni või sügavkülmutatud seeni 
2 keskmist sibulat
1 küüslauguküüs
Peotäis tillioksi
1 tl soola
Värskelt jahvatatud musta pipart
2 loorberilehte
1 tl äädikat
Õli praadimiseks

Värsked seened töötle vastavalt vajadusele, külmutatud seened võta aegsasti sulama. Sibul ja küüslauk puhasta ja viiluta. Aja pannil õli kuumaks, kuumuta sibul ja küüslauk, seejärel lisa tükeldatud seened. Maitsesta soola-pipraga ja lisa loorberilehed, kuumuta segu kergelt läbi. Otsi kapist hakklihamasin (sobib ka saumikser purustamisteraga nõu) ning aja kõik see segu läbi (v.a loorberilehed). Saadud massile lisa hakitud tilli ja äädikas.
Tõsta purkidesse ja säilita külmkapis. Kui kogused on suuremad ja soov kauem säilitada siis steriliseeri 30 minutit.


Seeneikra sobib pakkuda lisandiks prae kõrvale, korvikeste või volovanide täiteks suupistelauale ning leivakatteks lõunasöögi ampsule jne.


Fotod: Tuuli Mathisen

18.9.15

Adžikamarinaadis searibid!

Kes otsib natuke teravamaid maitseelamusi, siis see adžika marinaadis ribide retsept peaks just täpselt sobima!

700 g searibisid
3-4 sl Treppoja Sahvri Naabriproua adžikat
2 sl tumedat suhkrut
1 tl soola
veidi õli
soovi korral värsket hakitud peterselli ja koriandrit

Sega omavahel adžika, suhkur, sool ja õli. Soovi korral sega juurde ka hakitud värskeid ürte. Määri ribid umbes 2/3 saadud seguga kokku ja jäta paariks tunniks kuni üle öö marineerima. Grilli ribisid õliga määritud restil või grillalusel umbes 30 minutit neid aeg-ajalt ümber keerates ning ülejäänud marinaadiga pintseldades. Lase umbes 15 minutit peale grillilt tõstmist seista ja lõika siis ribikontide vahelt lahti. 


Retsept ja foto: Tuuli Mathisen

6.9.15

Karamellised kirsstomatid!

Oi kui mõnus praekõrvane amps on väike poolenisti kuivatatud kirsstomat, kui see üle valada veel balsamicose karamelliga on lisand täiuslik. Kuivatamine ja karamellimine võtavad omajagu aega, seega tasub suurem kogus varem valmis teha ja säilitada kinnises purgis, maitsed täiustuvad ja kiirel hetkel on hea külmkapist haarata.
Tomatite valmistamisel võib kasutada balsamicot või valgeveiniäädikat. Balsamicoga tomatid karamellis on eriti hõrgud, samas ilusa selge hoidise saavutad valgeveiniäädikaga, tomatid jäävad puhtad ja laua peal kaunid.


1 kg kirsstomateid
5 sl suhkrut
0,75 dl oliivõli
teelusika otsaga purustatud musta pipart
5-6 suuremat küüslaugu küünt
3 sl balsamicot või valgeveiniäädikat
1 sidruni mahl
1 tl soola
Värskelt purustatud musta pipart

paar värkset tüümiani oksa

Pese tomatid ja nõruta, laota küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile südamikud üleval pool, siis ei voola mahl välja. Kuivata ahjus 3-4 tundi 80-90 kraadi juures, sõltuvalt tomatite suurusest. Tomatid peavad olema käega katsudes pehmenenud ja natuke krimpsu tõmbunud aga kindlasti mitte päris kuivanud.
Puhasta küüslauk ja haki. Kuumuta pannil õli, lisa küüslauk ja kuumuta kergelt, tõsta kõrvale. Seejärel lisa ahjus kuivatatud tomatid samasse õlisse milles kuumutasid küüslauku, lisa suhkur ja karamelliseeri  5 minutit. Lisa balsamico või valgeveiniäädikas, tõsta kuumust ja lase veidi muliseda. Eemalda pann pliidilt, lisa sinna värskelt pressitud sidrunimahl, praetud küüslaugud, sool ja purustatud must pipar, sega kõik läbi. Tõsta tomatid koos vedelikuga steriliseeritud purkidesse, jälgi, et kõik tomatid oleks vedelikuga kaetud, lisa igasse purki mõned tüümianioksad ja sule õhukindlalt.

























Fotod: Tuuli Mathisen

3.9.15

Värviline värske salat seentega!

Seda salatit sobib valmistada suvel nii värskete kukeseentega, sügisel kuuseriisikate või puravikega ning sobib ka talvel šampinjonidega. Seda salatit tasuks korraga rohkem valmis teha ja purgis säilitada, siis on hea argipäeval vahepalaks üks toekas salati võileib teha või õhtusöögi kõrvale lisandiks pakkuda. Säilitama peaks kindlasti külmkapis või piisavalt jahedas keldris.
Mahedama maitse saab veiniäädikaga, tugevama tavalise äädikaga, siis tuleks äädika kogust 2/3 võrra vähendada.

400 g värskeid seeni (kukekaid, kuusekaid, šampinjone või midagi muud)
1 kollane paprika
1 punane paprika
3 punast sibulat
väike punt tilli
3 küüslaugu küünt
6 sl oliivõli
6 sl veiniäädikat või 2 tl lauaäädikat
1 sl soola
0,5 tl suhkrut

Esmalt valmista kõik köögiviljad ette, pese, puhasta ja tükelda. Koori ja viiluta sibula, haki küüslauk, paprika tuleb pesta, puhastada seemnetest ja lõigata ribadeks. Seened ja till hakkida.

Kuumuta potis õli, lisa juurde sibul, küüslauk, paprika, kuumuta veidi , lisa suhkur ja sool, kuumuta veel mõned minutid. Seejärel läheb juurde till ja äädikas ning kõik tuleb korralikult läbi segada. Hauta 10 minutit kaane all. Tõsta steriliseeritud purkidesse, jälgi et salat oleks vedelikuga kaetud ning sulge siis õhukindlalt ja jahuta kiirelt.

Foto: Kristjan Lepp

2.9.15

Jäine vaarikakook

Sügavkülmutatud jäised koogid on just sellepärast eriti head, et need saab mitu päeva varem valmis teha ja külaliste saabudes tuleb lihtsalt õigel ajal külmast välja võtta. Suvekuudel võib kooki katsetada erinevate marjadega. Allpool variant vaarikatega, mille idee pärineb Oma Maitse ajakirjast.

PÕHI:
120 g krõbedaid kaeraküpsiseid
40 g sulavõid

KATE:
200 ml vahukoort
100 g valget šokolaadi
400 g toorjuustu
200 g vaarikaid
200 g vanillijäätist
maitse järgi suhkrut
sidrunimahla
vanlijesuhkrut

See kogus on mõeldud väikesele 20cm-sele koogivormile. Kata lahtikäiva vormi põhi toidukilega, et hiljem oleks kooki lihtsam eemaldada. Purusta küpsised ja sega sulavõiga, suru vormi põhja. Vala pool vahukoorest kuumakindlasse potti või kaussi ja tükelda hulka šokolaad, kuumuta saadud segu veevannil kuni kogu šokolaad on täielikult sulanud.
Puhasta vaarikad ja purusta koos ülejäänud koorega saumiksri või köögikombainiga püreeks, lase läbi sõela ja eemalda nii seemned. Sega šokolaadi-koore ja vaarika-koore segud omavahel kokku ja hakka järkjärgult juurde lisama toorjuustu, lisa oma maitse järgi suhkur, vaniljesuhkur ja sidrunimahl. Ära suhkruga liialda, kuna magus šokolaad on juba sees ja ka lisatav vaniljejäätis on magus.
Kõige viimasena lisa natuke pehmenenud jäätis ja sega kogu mass ühtlaseks, kata küpsisepõhi seguga, kaunista värskete vaarikatega ning tõsta sügavkülma külalisi ootama.
Võta kook enne serveerimist välja, et jõuaks väheke pehmeneda, on parem lõigata ja süüa.





Foto: Helen Vihtol

25.8.15

Kirev kurgi-paprika salat!

See salat on kaunilt värviline ja kirev ning samas ka väga maitsev. 
Seda võiks korraga suure portsu valmis teha ja külmikus säilitada, aga säilib kindlasti ka vähemalt paar kuud jahedas keldris või garaazhis.


0,5 kg värskeid lühikesi kurke

1 punane paprika
1 kollane paprika
2 küüslauguküünt
1 punane tšillipipar
1 keskmine sibul
1 keskmine kimp värsket tilli
1 sl soola
1 sl suhkrut
1 sl õli
1 sl äädikat

Pese kurgid ja lõika pikuti neljaks. Pese, puhasta ja viiluta paprikad õhukesteks ribadeks. Koori sibul poolita ja viiluta. Küüslauk ja tšilli haki peeneks, till rebi tükkideks.
Vala kõik köögiviljad suurde nõusse, puista peale maitseained ja sega hoolega läbi. Jäta vähemalt paariks tunniks külmikusse seisma. Seejärel säti köögiviljad purkidesse, kui juhtub, et vedelikku jääb purkide täitmisel väheks, keeda vajalik kogus marinaadi eraldi juurde, valemiga 2 dl vett, 1 tl soola ja 1 tl suhkrut. Steriliseeri purke veega täidetud nõus 15 minutit ja sulge kaantega.

NB! Salati valmistamisel arvesta kohe suurema kogusega, sest peale maitsestumist ja enne purki panemist kaob osa salatist kiiresti kõhtu.


Foto: Tuuli Mathisen



24.8.15

Tomatimarmelaad!

On saabunud aeg, mil igapäev leiab toidulaualt ülimaitsvatest ja magusatest tomatitest valmistatud roogasid: tomatisalat kurgiga, tomatisalat sibulaga, tomatisalat hapukoorega, lihtsalt tomat leiva peal, tomatisalsa jne jne. Kohati võib isegi väike küllastus tekkida, aga kui mõelda, et see magus aeg peagi lõpeb ja suurem osa aastast tuleb taas veeta nende sibula moodi krõpsuvate ja mõtetu maitsega tomatite seltsis, siis lähed kasvuhoonesse ja naudid mõnuga jälle uut ampsu.

Kuna kõike ikkagi ära süüa ei jõua, siis alljärgnevalt üks eriti magus tomatimarmelaadi retsept, millele sidrun ja tšilli mõnusa nüansi lisavad. Marmelaad sobib  hästi hommikusele röstsaiale, erinevate juustude juurde ning kanaroogade kõrvale. 

3 kg küpseid tomateid

500-800 g moosisuhkrut
1 tšillipiprakaun
1 sidruni koor ja mahl
2 tl soola
soovi korral basiilikut 


Esmalt koori tomatid, selleks tee tomatitele väike ristlõige ja vala nad kuuma veega üle. Seejärel lõika tomatid sektoriteks ning puhasta ja tükelda tšilli. Tõsta potti tomatid, sool, tšilli. Sidrun pese hoolikalt vee all, riivi koor ja pigista mahl. Võid ka pool sidrunit lõigata imeõhukesteks viiludeks ja lisada need moosile. Keeda kuni marmelaad hakkab paksenema, lisa juurde suhkur, suhkru kogus säti just enda maitse järgi. Keeda kuni oled saavutanud marmelaadi moodi konsistentsi ja tõsta purkidesse ning naudi!






23.7.15

Suve lemmik - täidisega tortilla!

Suvel on toimetamisi ja tegemisi nii palju, et söömine ja söögitegemine kipub päeval tihti meelest minema, aga kui sul on kodus kaks väikest jõnglast, siis tuleb kiirelt tegutseda, kui nemad juba süüa küsima hakkavad, sest väike kõht kaua tühjust ei kannata!
Suve eelis on jällegi see, et kasuvhoones on kindlasti rohelist kraami, ämbris on värsked soolakurgid ja külmkapis on eelmise päeva grillimise jääke. Segad juurde Treppoja Sahvri kastmetega paar erinevat kastet ja igale maitsele sobilik kiire amps ongi olemas! 

Tortilla tegemiseks läheb vaja:
- vastavalt sööjate arvule tortillasid (võib valida tervislikud täistera tortillad või tavalised nisu omad)
- värsket soolakurki või värsket kurki või tomatit
- grillitud kanafileed või sealiha või sinki jne
- sulatatud juustu (merevaik sobib hästi)
- riivitud juustu või juustuviile
- värkset salatilehte või jääkapsast
- Treppoja Sahvri Mesine sinepikaste
- hapukoort ja majoneesi
- Treppoja Sahvri mõnda teravamat kastet


Esmalt valmista kaste, Mesisele sinepimaiusele lisa juurde maitse järgi hapukoort ja majoneesi, sega hoolikalt läbi ja maitseta vajadusel soola-pipraga, väike törts sidruni või laimimahla annab ka väga hea meki lisaks.

Kata tortilla merevaiguga ja puista peale riivitud juustu või lisa juustuviilud, aseta kuuma ahju paariks minutiks kuni hakkab õrnalt pruunistuma (lihtsalt kuumutades tõmbab kohe krõbedaks ja ei saa rulli keerata). Lisa sisse kõik meelepärane täidis: salatilehed, kurk, tomat, liha, värsket sibulat-tilli, ohtralt kastet ja kui soovid teravamat ampsu, lisa Treppoja Sahvri valikust kas Vürtsikat tomatimaiust, Teravat tšillimaiust või Rabarberi-tšillimaiust, just seda, mis parasjagu külmkapis on, sobivad kõik!

Keera tortilla rulli, kõige mugavam oleks ta pista otsapidi saiakeste või võileva kotti, aga kui seda käepärast ei ole keera tugevam tasku küpsetuspaberist või pista lihtsalt salvrätiku sisse!


6.7.15

Üks lihtne külmsupp!

Kuumal suvepäeval on parim toit kiiresti ja ülilihtsalt valmiv külmsupp. Esiteks jahutab, teiseks valmib kiiresti ja jääb rohkem aega rannas olemiseks, kolmandaks, kuna on kuum, siis järelikult on suvi ja järelikult on saadaval juba küllaga head ja paremat värkset kraami, mida supi sisse panna, neljandaks maitseb vaat, et kõigile. Seega põhjust valmistamiseks on küllaga. Meie pere tänane variant oli selline:

1 liiter keefiri
pool liitrit maitsestamata jogurtit
maitse järgi majoneesi.
3-4 värsket keedetud kartulit
2-3 värkset väikest kurki
2 värsket soolakurki (kui ei ole, ei juhtu ka midagi)
2 värsket mahlast tomatit
2 keedetud muna 
200-300 g mõnda eriti head vorsti
peotäis rediseid
suur peotäis värsket rohelist sibulat
soola, pipart, suhkrut

Tükelda kõik kompnendid ja tõsta potti, Kalla peale keefir, jogurt ja lisa enda maitse järgi majoneesi. Haki sibul ja sega samuti hulka, Maitsesta soola, pipra ja vähese suhkruga. Serveerimisel lisa veel ohtralt rohelisi ürte ja naudi koos ürtidega kaetud värske leivaga.



30.6.15

Tuline seakael rabarberi-avokaado salsaga

Siin üks tõeliselt terav ja särtsakas retsept, särtsust säriseb nii liha kui salsa, leevendust pakub kartuli-parmesani pallike. Kui suu nii palju õhetust välja ei kannata, siis vähendage tšilli kogust salsas.

1 tükk kaelakarbonaadi
1 purk Treppoja Sahvri rabarberi-tšllimaiust
sojakastet – õli

Lõika karbonaadist suhteliselt õhukesed portsjontükid. Sega marinaadiks kokku rabarberi-tšillimaius, sojakaste ja õli ning pane liha marineerima 1 -2 tunniks. Grillimisel lase esmalt kiirelt suures kuumuses lihamahlad kinni, siis pintselda paar korda kummaltki poolt marinaadiga ja küpseta kuni liha on valmis. Peale pintseldamist pane grillile kaas peale ning lükka kuum süsi lihatüki alt ära.

Salsa:
1 vars rabarberit
1 avokaado
2 shallot sibulat
peotäis värsket koriandrit
3-4 tšillit ( kollased ja punane)
suhkrut, soola, rapsiõli

Puhasta tšilli seemnetest ning koori rabarber. Haki kõik komponendid va avokaado väiksesteks tükkideks ning sega omavahel kokku. Viimasena haki avokaado ning sega kergelt läbi. Lase seista veidi enne serveerimist. Kui väga tulist ei armasta, vähenda tšilli kogust.

Kartuli parmesani pall:
1 kg kartulit
50 g parmesani
2 muna
riivsaia või panko riivsaia
soola, valget pipart, muskaatpähklit

Küpseta (fritüüri) õlis kuldseks ning lase järelküpseda 160 kraadises ahjus 5-6 min.
Keeda kartul ning lase jahtuda. Tambi puruks ja lisa riivitud parmesan ning kergelt lahti klopitud munakollased. Sega ja maitsesta. Vormi pudrust pallid, kasta need munavalgesse ja seejärel riivsaia.


Retsept ja foto: Helen Vihtol, Heleni blogi

25.6.15

Maasikamoos basiiliku ja balsamicoga!

Muidugi on värske maasikamoos see kõikse parem, aga kui sügavkülm juba täis ja rohkem ei mahu, siis tasub mõned maasikad kindlasti ka purki pista, hea talvel maiustada. Uskumatult hästi klapivad omavahel kokku maasikad, basiilik ja balsamico, pistame nad siis koos purki ka.

500 g maasikad
150 g moosisuhkrut
1 laimi mahl
50 ml balsamicot
Korralik peotäis basiilikut

Esmalt pane potti maasikad, suhkur ja laimi mahl. Lase keema tõusta, keeda tasasel tulel 10 minutit. Seejärel lisa balsamico ja keeda veel 10-15 minutit, püreesta saumikseriga, lisa peeneks hakitud basiilik, aja korra veel keema ja tõsta steriliseeritud purkidesse.
Kui basiilikut hakkida ei viitsi, tõsta terved lehed sisse ja surista kiirelt saumikseriga.

NB! Sama kooslusega saab väga maitsva kastme valmistada, kui moosisuhkru asemel tavalist suhkrut kasutada. Kastet sobib nii salatitele kui lihalõikudele.

Foto: Tuuli Mathisen

Tortiljapitsad terava tšillikastmega!

Kui armastad natuke teravust toidu sees ja väga pikalt hommikuti maitsva eine jaoks vaeva näha ei viitsi, siis need särtsakad pitsad on just Sulle! Sobivad ideaalselt muidugi ka niisama vahepalaks, eelroaks või veini kõrvaseks.


2 pitsa tortiljat
150 g Merevaiku
4-5 sl Treppoja Sahvri Teravat tšillimaiust
2 dl riivitud juustu( väga hea on siia Västerbottensost)
50 g valgehallitusjuustu ( võib ka ära jätta)
1 kuhjaga  dl röstsibulat


Määri tortiljale Merevaiku, tõsta lusikaga tsillikastet. Puista üle riivitud juustuga ja laota soovi korral veel peale paar viilu valgehallitusjuust. Puista peale ka röstsibulad ja küpseta  ahjus 225 kraadi juures 5 minutit või kuni juust on sulanud ja pitsa kaunilt kuldkollane. Toimi samuti ka teise pitsaga.


Retsept: Lia Virkus. Foto: Jaan Heinmaa